 |
Первый раз у нас? |
Это самый настоящий «курс молодого бойца». Вы научитесь самым необходимым техникам работы с бисквитными тортами — от маленьких до свадебных! А также узнаете МАССУ необходимых любителю и домашнему кондитеру вещей. Вам не придется изобретать велосипед! Занятие ведет успешный домашний кондитер, который, как никто, знает все тонкости выпечки дома на заказ и поделится своим огромным опытом! КУРС ПОДХОДИТ ДЛЯ ДОМАШНИХ КОНДИТЕРОВ И ТЕХ, КТО ХОЧЕТ ИМИ СТАТЬ. Мы сделаем трехъярусный торт и отработаем на нем основные техники.и заодно выясним все-все, что нужно знать и уметь домашнему кондитеру, от разработки меню до доставки клиенту!
ПРОГРАММА УРОКА
ВЫПЕЧКА КОРЖЕЙ
Выпечка 3 ярусов:
Бисквит пряный с грецким орехом
Шоколадный бисквит
Бисквит на горячем молоке
КРЕМ И НАЧИНКИ
3 вида крема для прослойки
Как сделать множество вкусовых вариаций с этими базовыми рецептами
Опасные начинки – что не надо класть в торт
ВЫРАВНИВАНИЕ ТОРТА
Крем для выравнивания
Техники выравнивания
Гладкое выравнивание
Текстурное выравнивание
Выравнивание текстурным шпателем
УКРАШЕНИЕ ТОРТА
Обзор приемов и способов украшения
Техника Омбре
Техника радужная
Техника «потеки глазури»
Что, если клиент требует фигурки?
Дизайн тортов: «да» и «нет» при украшении тортов
СБОРКА ТОРТА
Сборка и укрепление многоярусного торта
Чем заменить мастику
ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ НА ЗАКАЗ
Упаковка торта
Способы доставки торта
Хранение готового торта
Изготовление и хранение заготовок
Планирование недели
Организация кухни домашнего кондитера
Необходимая утварь и лишняя утварь
Обзор ингредиентов: что чем заменить, что заменять нельзя, что лучше покупать и где
Расчет бисквитных тортов на кг и на диаметр (готовые расчеты)
Разработка собственного меню тортов
Контроль качества торта
Работа с индивидуальными клиентами
Особенности свадебных тортов
В ПРОГРАММУ НЕ ВХОДИТ:
Мы не будем подробно останавливаться на украшении тортов. Этому будет посвящен отдельный курс. Мы также не будем давать подробных инструкций о том, как искать клиентов. Преподаватель даст вам несколько советов из своего опыта, но маркетинг и продажи — это не наша специализация 🙂
|
Преподаватель Вся группа будет готовить эти десерты сообща, как одна команда. Преподаватель все очень подробно рассказывает, и основные моменты показывает. Все рецепты потом приходят на почту, расписанные в подробностях, так что записывать на занятии нет необходимости, можно сосредоточиться на готовке! Каждому участнику высылаются на почту рецепты, используемые на занятии, а также вся теоретическая информация. Торт в конце занятие разделим и Вы унесёте по кусочку каждого яруса с собой. Обед на занятии предусмотрен. Наши мастер-классы являются не развлекательными, а обучающими. Внимание преподавателя сфокусировано на том, чтобы научить студентов теории и практике по выбранной теме. Не предусматривается употребление алкоголя, застолья и тусовки. Максимально интенсивная программа использует каждую минуту урока для овладения знаниями и умениями. Все участники принимают деятельное участие, не являются зрителями. |